Polpette di melanzane con mentuccia

Ingredienti per 4 persone:

• 2 melanzane viola
• 2 cucchiai di mollica (pangrattato)
• 2 cucchiai di mentuccia fresca tritata
• 2 cucchiai di caciocavallo ragusano grattugiato
• 1 uovo intero
• sale quanto basta
• olio di semi per friggere

Sbucciate le melanzane e tagliatele a tocchetti, cospargetele di sale e lasciatele spurgare dall’acqua di vegetazione in uno scolapasta per mezz’ora.

Sciacquatele abbondantemente e, dopo averle strizzate, cuocetele in forno a 200° coperte con la stagnola per circa 30 minuti, oppure sbollentatele.

Schiacciate con una forchetta le melanzane cotte, ponetele in una ciotola e unite gli altri ingredienti. Mischiate tutto fino a formare un impasto e se risulta troppo molle aggiungete altra mollica.

Formate delle polpette tonde, friggetele in abbondante olio bollente e servite calde.