Praline al cioccolato fondente con frutta secca
Cioccolato e frutta secca, due semplici ingredieti per una ricetta della tradizione siciliana: le praline al cioccolato fondente con frutta secca.
Ingredienti:
- 500 g di cioccolato fondente 55%
- frutta secca a piacere (nocciole, mandorle, noci, pistacchi)
Fondere il cioccolato a 55°C, versarne i 2/3 su un tavolo di marmo e, con una spatola, lavorarslo fino a portarlo a 27°C.
Unire il cioccolato messo da parte ancora caldo.
Accertarsi che la temperatura sia dai 30°C ai 31°C, quindi riempire una tasca da pasticciere con il cioccolato temperato.
Colaresu una placca con del foglio acetato e decorare con la frutta secca il dischetto formatosi ancora liquido.
Lasciare indurire a una temperatura di 15°C.
Sformare dalle placche e servire.
